Um Bacalhau de " Preguiçoso"

Ao contrário do que possam pensar,não se trata d'um cozinheiro "morrendo" de preguiça;mas sim dum deligente e animado "mestre cuca" de fim de semana".

I.

Ora como em sua cabeça,tal como na cidade de Braga,existem 365 receitas de bacalhau,uma para cada dia do ano,umas mais outras menos elaboradas,porque não inventar mais uma , daquelas vapt-vupt que mal dá prazo para o convidado tomar um cálice de bagaceira para abrir o apetite,como se fosse preciso abrir o apetite para um bacalhau ao qual a foto não faz muita " justiça" até porque o gajo aqui é mais cozinheiro do que fotógrafo digital, pois cresceu batendo slides com uma 35 mm alemã de saudosa memória.

II

Além disso como não se usa mais ficar demolhando lombos de bacalhau por dois dias,

basta pegar um pacote do "fiel amigo" dessalgado direto do frezzer para o pirex não antes de enxugá-lo muito bem num pano de linho e, para as honras da praxe, regá-lo generosamente um um fio de azeite e recobri-lo com uma meia duzia de dentes de alhos laminados bem finos completando com umas folhas de loureiro verdes de preferências

pois são mais aromáticas do que as secas compradas em supermercados.

III

Entretanto já devemos ter cozidas,com casca,uma duzia de batatas médias para o pure que vai circundar e emoldurar o nosso bacalhau.As batatas cozidas com casca ficam mais enxutas pois não absorvem a água da cozedura e dão um pure mais consistene;deve-se apenas temperá-las com sal já que o bacalhau como atrás dissemos não tem sal; aliás se gostar pode até retificar com uma pitada de sal o próprio bacalhau.Quem gostar pode ainda sofisticar a receita forrando o pirex uma uma boa camada de cebola fatiada em rodelas finas;dá um toque especial ao sabor final do prato.

IV

E, para arrematar a brincadeira vamos ralar,num ralo grosso um bom naco de parmesão que será semeado em doses generosas por sobre o pure e que,após ir ao forno quente a gratinar se confunde com a massa do pure.

V

E como todos nós sabemos,que mexer com forno quente resseca a garganta,nada melhor para combater esta seca do que um bom "verde branco" refrescado num balde de gêlo bem longe da geladeira para manter-lhe o aroma e a adstringência tão peculiar.

Então......... bom apetite.................